Minkä tyyppistä on Bartendille maailman parhaassa baarissa pandemian aikana

"Monet ihmiset rakastavat ja tukevat meitä parhaalla mahdollisella tavalla."

Monica Ninker / Getty Images

Mitä se on, -sarjassa puhumme monenlaisten ihmisten kanssa siitä, kuinka heidän elämänsä on muuttunut COVID-19-pandemian seurauksena. Viimeisimmästä erästä puhuimme Dante NYC: n pääbaarimestarin Liana Osterin kanssa.

Greenwich Villagen maamerkki, jota kutsuttiin sitten Caffé Danteksi, avattiin ensimmäisen kerran vuonna 1915, josta tuli nopeasti hangout New Yorkin vankalle italialaiselle maahanmuuttajayhteisölle, ja myöhemmin suosittuja olivat Bob Dylan ja Patti Smith. Vuosisataa myöhemmin sitä uudistettiin Dante-ravintolana ja baarina uusilta omistajiltaan, australialaisilta aviomiehitiimiltä Linden Pride ja Nathalie Hudson.

He levittivät niveltä ja jättivät sen historiallisen tunnelman ennallaan ja siirtivät valokeilan espressosta cocktaileihin. Vierailu jo suosittuun Danteen oli vieläkin himoituneempi sen jälkeen, kun se nappasi viime vuonna ensimmäisen palkinnon sekä New Orleansin mammutti-tapahtumassa Tales of the Cocktail että maailman 50 parhaan baarin palkinnossa Lontoossa. Kun valtion tilaukset ovat tiukasti paikallaan, Dante, kuten baareja ja ravintoloita ympäri maata, on nyt suljettu yleisölle tavallisessa muodossaan.

Oster on toinen kotoisin Australiasta, joka aloitti työnsä Dantessa melkein heti lähdettyään Bar Americanosta Melbournessa noin kolme ja puoli vuotta sitten ja nousi lopulta baarimestariksi. Puhelin hänelle puhelimitse Danten päätöksestä kääntyä nouto- ja jakelutoimintaan tarvittavien ravintola- ja baariseisokkien jälkeen, kuinka vieraanvaraisuuden merkitys muuttuu kriisissä ja miksi nyt on elintärkeä aika jättää kohottava jälki ympäröiville yhteisöille. Tätä haastattelua muokattiin pituuden ja selkeyden vuoksi.

Itse: Dante tunnetaan tungosta ja vilkkaana. Millainen elämä oli baarin takana ennen pandemiaa?

Liana Oster: Olin pääosin kaikkea tätä edeltäneitä työpäiviä, puhtaasti siksi, että olimme avaamassa uutta ravintolaa. Oli paljon koulutusta, paljon menu-maisteluja. Yleensä olin töissä kello 8.30, kunnes minun ei enää tarvinnut olla siellä - ehkä kello 19.00. tai klo 22 Se riippui siitä, mitä teimme.

Se tuntui aina kiireiseltä; ei koskaan ollut hiljaista muutosta. Olemme yksi harvoista kaupungin baareista, jotka ovat avoinna päivällä, joten ihmiset tietävät, että he voivat tulla tänne ja pitää Negronin milloin tahansa.

Perjantaina tai lauantaina meillä olisi missä tahansa 300 tai 400 [henkilöä], ja voimme istua vain noin 75, joten monet ihmiset tulevat oven läpi niin pienelle tilalle. Se oli ehdoton sekasorto, parhaalla mahdollisella tavalla.

New Yorkissa on niin paljon upeita cocktailbaareja. Miksi luulet Danten erottuvan?

Olemme niin onnekkaita, että meillä on historia, jonka teemme, mutta rakastan eniten sitä, että olemme perheen omistama naapuruston ravintola ja baari. Kun palaat sisään, sanomme hei sinulle ja saa sinut tuntemaan olosi mukavaksi.

Se on vaikea tehtävä. Olen käynyt ravintoloissa ja baareissa, joissa ruoka ja juoma ovat mahtavia, mutta minulla ei ollut niin hienoa kokemusta. Ihmiset muistavat aina, miten tietty paikka saa heidät tuntemaan.

Emme lepää laakereillamme. Jos jokin ei näytä olevan tarpeeksi hyvältä, sanoisin mieluummin: "Olen niin pahoillani, juomasi kestää vielä viisi minuuttia, mutta se on hämmästyttävää, kun saat sen" sen sijaan, että antaisin jollekulle jotain alaosaa.

Joten elämä oli hyvää Dantessa. Sitten COVID-19: n jälkeen ravintolat ja baarit taistelevat yhtäkkiä selviytymisestä etenkin kovan iskun kohteena olevassa New Yorkissa. Milloin tajusit ensimmäisen kerran, että tämä virus maksoi veronsa hotellialalla?

Siitä hetkestä lähtien, kun New York käski ravintoloita vähentämään kapasiteettia 50% täydelliseen sammumiseen, oli vain muutama päivä aikaa kiertää pääsi ajatukseen siitä, että liike oli näin.

Kaupungissa oli outo tunnelma. Kaikki kuiskivat - "Mitä aiomme tehdä? Mitä tapahtuu? ”- mutta kukaan ei oikeastaan ​​saanut vastauksia. En usko, että kukaan yllätti, että meidän piti sulkea, mutta nopeus ei ole mitä odotin.

Monet baarit ja ravintolat, jotka jäivät rullalle sulkemisen jälkeen, kääntyivät toimitus- ja noutomalliin. Mikä sai Danten tekemään saman päätöksen?

Suurin apu meille on, että kuvernööri Cuomo antoi ravintoloiden ja baarien tehdä takaiway-vaihtoehdon ruokaan ja cocktaileja. Ilman sitä en tiedä kuinka monta baaria olisi voinut pysyä pinnalla tai edes miettiä avoimena pysymistä. Kun huomasimme sen, menimme vain täyttä höyryä eteenpäin.

Kuinka Dante on sopeutunut?

Tarjoamme toimituksen suurelle alueelle ja noutovaihtoehtoja. Verkkosivustomme on perustettu siten, että ihmiset näkevät, mitä on saatavilla sinä päivänä, ja sopivat saapuvansa hakemaan sen tiettyyn aikaan tai toimittamaan sen.

Pitäisikö sinun virtaviivaistaa merkittävästi saatavilla olevia cocktaileja? Vaikuttaa siltä, ​​että monet suosikeista, kuten Bloody Mary ja Campari ja appelsiinimehu Garibaldi, voidaan tilata noutona yhden annoksen cocktaileina, kun taas toimitus, joka New Yorkin osavaltion sääntöjen mukaan edellyttää ruoan ostamista kaikilla cocktaileilla ja / tai alkoholimyynti, on varattu pulloille.

Pystymme tarjoamaan noin 50% cocktailvalikosta, mukaan lukien Negroni Sessions ja Martini Hour -juomat. Olemme ehdottomasti pudottaneet hinnat, jotta se olisi paljon edullisempi. Meillä on myös pienempiä välipaloja, joten ihmisten ei tarvitse rikkoa pankkia, jos heillä ei ole varaa täyteen ateriaan toimitusta varten.

Pullotettuja cocktailejamme on kolmea eri kokoa: 8 unssia, 375 millilitraa ja 750 millilitraa, joten ihmiset voivat pitää niitä jääkaapissa, jos he haluavat tai juovat niitä heti. Se on mukava pieni malli. Normaalisti, kun tulet Danteen, voit tilata martinin, jonka teemme pöydälle kaikkien näiden kauniiden pullojen kanssa, joissa on käsin piirretyt tarrat, jotka on suunnitellut upea Virginian taiteilija. Näillä pulloilla on samat etiketit, joten tuntuu melkein kuin olisit täällä.

Niille ihmisille, jotka voivat käydä noutamassa cocktaileja, meillä on erityinen menu, joka vaihtelee joka päivä, ja lahjoitamme dollarin jokaisesta näistä myynneistä Jumalan rakkaudelle, jonka toimitamme, järjestölle, joka auttaa sairaita ja nälkäisiä. On ihanaa, että voimme tehdä sen.

COVID-19 tuhoaa ravintoloiden ja baarien maailmaa. Jotkut ihmiset eivät ymmärrä, kuinka kauhistuttavasti se vaikuttaa vieraanvaraisuuden henkilökuntaan. Kuinka nouto- ja toimitusmalli auttaa Dantea jatkamaan?

Kyky palvella edelleen juomia on vaikuttanut henkilöstön pitämiseen - olemme pystyneet pitämään heistä vähintään 50 prosenttia. Tarvitset ilmeisesti työvoimaa cocktaileihin ja kaikkien pullojen valmistamiseen. Se on melko vaikeaa, koska joukko meitä, minä mukaan lukien, olemme täällä [työ] viisumeilla. On hienoa olla terve ja työkykyinen juuri nyt.

Dantella on paljon faneja. Kuinka he reagoivat noutoon ja toimitukseen?

Ensimmäisenä päivänä, kun annoimme tämän, se oli niin hämmästyttävää, koska jokaisella henkilöllä, joka tilasi jotain, oli nimi, jonka me kaikki tiesimme. Koska olemme rakennuksessa, jonka päällä on paljon huoneistoja, joillakin ihmisillä on rituaali kävelemässä alakerrassa, juoman saamiseksi ja tervehtimiseksi. Meillä on paljon ihmisiä, jotka rakastavat ja tukevat meitä parhaalla mahdollisella tavalla.

Hygienia on tietysti äärimmäisen tärkeää juuri nyt. Mitä lisätoimenpiteitä Dante on ottanut?

Valmistelemme kaiken hygienianormien mukaisesti ja olemme toteuttaneet muita toimenpiteitä, jotta kaikki olisi mahdollisimman turvallista.Jos tulet noutamaan, otamme tilauksesi yhteen ikkunaan ja sitten kaikki kerätään kontaktittomasti toisella alueella. Sijoitimme merkit rakennuksen eteen, jotta ihmiset tuntevat tilansa ja seisovat kuuden metrin päässä.

Mikä sai sinut tulemaan baarimestariksi?

Sain siihen, kun olin todella nuori, noin 19. Se on jännittävää. Saat puhua ihmisille ja luoda asioita, ja vieraanvaraisuus on mielenkiintoinen. Se tuntuu massiiviselta yhteisöltä, mikä se onkin, mutta se on myös vieraanvarainen yhteisö. Kaikki haluavat tietää sinusta ja puhua kanssasi. Voit vaikuttaa johonkin, vaikka hän olisi baarissasi puoli tuntia.

Tällä hetkellä et voi olla vilkkaassa huoneessa huolehtimalla vieraistasi tavalliseen tapaan. Vieraanvaraisuudessa työskenteleville ihmisille sen on oltava tuhoisa.

Niin vakava kuin se onkin, tilanne on tuonut esiin joitakin ihmisten parhaista. Meillä oli noutoasiakas, joka puhui minulle ja kollegalleni, jonka syntymäpäivä oli. Seuraavana päivänä hän tuli takaisin ja toi hänelle kakun. Vaikka asia on erilainen, tarjoamme silti vieraanvaraisuutta asiakkaillemme ja teemme jokaisesta kokemuksesta ainutlaatuisen, olipa kyseessä käsikortti, jossa on ohjeet cocktailin valmistamiseksi kotona, tai henkilökohtainen kiitosviesti.

Dante valmistaa, lahjoittaa ja toimittaa myös lämpimiä aterioita New Yorkin sairaaloihin, mukaan lukien Lenox Hill, Mount Sinai, NewYork-Presbyterian ja NYU Langone. Voitteko kertoa minulle vähän siitä ohjelmasta?

Yksi asia, johon halusimme keskittyä, ja ihmiset ovat todella vastaanottavaisia, on palauttaa yhteisölle niin paljon kuin pystymme tänä aikana. Teemme noin 250 ateriaa viikossa sairaalan henkilökunnalle ja EMT-työntekijöille. Linden nousee autoonsa ja toimittaa ne itse. Meillä on paljon ihmisiä ja tuotemerkkejä, jotka ottavat yhteyttä meihin ja haluavat auttaa lahjoittamaan sille. Se on niin positiivinen asia. Toimittajan huomautus: Dante hyväksyy sairaala-aterialahjoitukset verkkosivustonsa avulla ruokkiakseen etulinjassa olevia ihmisiä.

Kuinka luulet ravintoloiden ja baarien maiseman näyttävän tämän toiselta puolelta?

Sen käsite on melko pelottava. Kaikki tuntuu edelleen hyvin tuntemattomalta. Milloin meidän sallitaan avata uudelleen? Emme tietenkään pysty avaamaan sitä uudelleen normaalisti, joten mitä se tarkoittaa? Kuinka navigoimme siinä? Se on vaikeaa, koska se oli niin nopea lukitus, ettei kenelläkään ollut aikaa valmistautua.

Hopeavuori juomateollisuudelle on se, että monet ihmiset näyttävät löytävän vapautumisen sisätilojen yksitoikkoisuudesta cocktail-tunnilla, joko kokeilemalla erilaisia ​​reseptejä tai tutustumalla klassikoihin kuten vanhanaikaisiin. Luuletko, että tämä kodin baarimisen nousu voisi viime kädessä lisätä kiinnostusta baareihin ja cocktailin käsityöhön?

Joten monet ystävistäni Australiassa lähettävät minulle viestejä, joissa kysytään mitä alkoholia heidän pitäisi ostaa ja mitä cocktaileja heidän pitäisi tehdä kotona sen kanssa. Joillakin heistä ei ole aavistustakaan kuinka valmistaa cocktail, mutta he ovat innoissaan kokeilemisesta. Sosiaalinen media on ollut hienoa joillekin alan ihmisille. Olemme saaneet pyyntöjä tehdä virtuaalisia cocktailtunteja. Olemme tehneet vain pari, mutta on hienoa opettaa muutama asia. On hienoa nähdä, kuinka voimme sijoittaa suuren osan aivojen luottamuksestamme ja resursseistamme johonkin, josta ihmiset toivottavasti voivat oppia.