Kuinka tehdä säilykkeistä todella hyviä

11 namia hakkereita purkkien purkamiseen.

The_Burtons / Getty Images

Säilykkeet ovat hengenpelastaja - yritätkö säästää aikaa ja rahaa keskimäärin viikon yönä vai valmistatko vielä yhden aterian tavaroista, joihin varastoit ruokakomeroosi odottaessasi pandemiaa. Kun me kaikki harjoittelemme sosiaalista etäisyyttä ja useammat kaupungit ja osavaltiot toteuttavat ulkonaliikkumiskiellot ja seisokit auttaakseen tasoittamaan COVID-19-tapausten käyrää, säilyvistä elintarvikkeista, kuten säilykkeistä, on tulossa yhä keskeisempi osa ruokavaliota.

Mutta tietysti niin hienoa kuin säilykkeetkin, se ei aina ole koiran jännittävä syö -osastolla. Vaikka monet meistä valmistavat jo purkkiruokaa, saatat tuntea kovaa tarvetta tuoreisiin ideoihin, kun syöt usein tölkeistä. Joten puhuimme parin ihmisen kanssa, jotka ovat vilpittömän mielen asiantuntijoita, kun haluat tehdä säilykkeistä maukkaita ja tuntea itsensä erityisiksi siitä, kuinka hyödyntää säilykkeitä. Tässä ovat heidän suosikkivihjeensä ja valmistelut kaikenlaisten säilykkeiden valmistamiseksi vähemmän lempeiksi ja tylsäiksi sekä hauskemmiksi ja maukkaammiksi.

1) Viimeistele astia rapealla täytteellä.

Ruokasi täyttäminen pienellä murskauksella on helppo tapa luoda tyydyttävä tekstuurivalikoima, joka usein puuttuu purkitetuista elintarvikkeista. "Todella hyvä asia tekstuurin lisäämiseksi on yleensä rapea leivänmuru-täytettä", Lola Milne, Ota yksi tölkki: 80 herkullista ateriaa ruokakomeroista, kertoo SELF. Voit valmistaa omia valmiita leivänmuruja tai sekoittaa vanhentunutta leipää monitoimikoneessa. Jos sinusta tuntuu siltä, ​​että haluaisit saada vähän fancy, Milne suosittelee leivänmurun rapistamista paistinpannussa muutaman minuutin ajan pienellä oliiviöljyllä ja valkosipulilla sekä kuivatuilla tai tuoreilla yrtteillä.

Voit myös käyttää täällä melkein mitä tahansa rapeaa hiilihydraattia. Lindsay Livingston, R.D., Lean Green Bean -lehden luoja, kertoo itselleen, että hän haluaa täyttää vuoka murskattuilla perunalastuilla. Myös murskatut perunat tai keksejä voivat toimia.

2) Paahda periaatteessa mitä tahansa säilykepapuja.

Olet ehkä jo kuullut kikherneiden paahtamisesta välipalaksi tai salaattikastikkeeksi. Mutta itse asiassa kaikenlaiset säilykepavut - laivasto, munuaiset, mustat, adzuki - hyötyvät muutamasta minuutista uunissa useimmissa tilanteissa. (Ohita, jos teet keittoa tai muhennosta.) "Se vain tekee niistä rapeammat", Milne sanoo. Ja rapeat pavut ovat kaikki maukkaampia heittämään pastaa, viljakulhoja tai paahdettuja vihanneksia.

Voit seurata yksinkertaista paahdettujen kikherneiden reseptiä käyttämällä mitä tahansa papuja: Tyhjennä, huuhtele, kuivaa, heitä pienellä öljyllä (ja mausta, jos haluat), levitä tasaisesti leivinpaperille ja paista 350 Fahrenheit-astetta. Paahdan kaivosta yleensä noin puolet niin kauan kuin nuo reseptit suosittelevat (noin 15-20 minuuttia), jotta niistä tulisi vain vähän rapea.

3) Käytä marinoituja koristeita runsaasti.

Laita se tölkki hapankaalia jääkaappiin toimimaan. "Se on tapa lisätä murskausta ja puristetta erilaisiin asioihin, kuten [papuihin ja palkokasveihin] tai kalasäilykkeisiin, jotta saat tuoreen tuoreuden", Milne selittää.

Milne haluaa myös käyttää kapriksia ja suolakurkkua, yllättävän monipuolisia makupommeja, joita tavallisesti löytyy ruokakomeroista. Kimchi on toinen maukas vaihtoehto. Ja jos sinulla on punasipulia käsillä, voit helposti peitata ne itse - kokeile tätä erittäin yksinkertaista reseptiä Hyvää ruokahalua.

4) Älä odota viimeiseen minuuttiin asti lisätä papuja ja linssejä astiaan.

"Monissa resepteissä sanotaan heittävän ne loppupuolelle", Milne selittää, "mutta purkitetut [pavut ja palkokasvit] voivat todella hyötyä hieman kokista, kun teet keittoa, muhennosta tai kastiketta." Kun annat purkitettujen papujen ja palkokasvien kiehua muiden ainesosien - mausteiden, yrttien, sipulien, valkosipulin, kantojen, tomaattien - kanssa, antaa heille myös aikaa ottaa nämä makut. "Voit kypsentää niitä jonkin aikaa, eivätkä ne tule pehmeiksi", Milne sanoo.

5) Paista kasvisruokia tai hampurilaisia.

Säilykevihannekset ja palkokasvit saavat uuden elämän, kun sekoitat ne muna ja jauhot. Yksi Milnen kaikkien aikojen suosituimmista purkituotteista on maissijauhot. "Blitz osa maissista monitoimikoneessa ja sekoita se jauhojen, kananmunan, [kokonisten] maissiydinten ja minkä tahansa mausteiden kanssa - curryn, korianterin, fenkolin ja pienien palojen kanssa."

Livingston tekee jotain vastaavaa mustasäilykepapujen kanssa, sekoittamalla ne kauraan, muniin ja mausteisiin, muodostamalla pihvejä ja paistamalla.

6) Ota rohkeat mausteseokset.

Jos et ruoanlaitto paljon tuoreita tuotteita tai aromaattisia aineita, hyödynnä hyllystöjä ainesosia, jotka pakkaavat paljon makua pieneen pulloon. "[Haluat] jotain, joka lisää kuormaa syvyyttä ja monimutkaista makua tarvitsematta käyttää [joukko] erilaisia ​​asioita", Milne sanoo. Hänen suosikkinsa ovat curryjauhe ja harissa. Za'atar on toinen loistava vaihtoehto.

7) Sose vihannekset jauhoksi

Etkö ole suuri fani säilöttyjä vihanneksia? Saadaksesi silkkisen sileän kulhon säilykkeitä, kokeile vihannesten soseuttamista maitotuotteista tai maidosta ja aromaattisista aineista tai mausteista. Saat kaiken maun ja ravinnon ilman mutkikasta tekstuuria, jonka jotkut ihmiset pitävät epämiellyttävistä.

Milne tykkää valmistaa yksinkertaisen maissikastikkeen käyttämällä maissiöljyä, varastoja, maitoa, perunaa ja laakerinlehtiä. (Voisit tehdä jotain vastaavaa purkitettujen pippurien tai purkitettujen kurpitsasoseiden kanssa.) Nälkäisellä kotiäidillä on fiksu resepti porkkanakookoskeitolle, joka on valmistettu purkitetuista porkkanoista ja kookosmaidosta.

8) Tee keittiökeitin.

Keitot ja muhennokset ovat yksi pienimmistä tavoista muuttaa käsillä olevat purkitetut (ja tuoreet tai jäädytetyt) tavarat lailliseksi täytteeksi ja tutuksi mukavaksi ateriaksi. (Minusta ne sopivat myös ihanteellisesti silloin, kun sinulla ei ehkä ole kaikkia yksittäisiä ainesosia reseptissä - aineksen tai kahden ainesosan jättäminen tai purkaminen ei todennäköisesti häiritse koko asiaa.) Yhdistä kasvis- tai kananliha (tölkit, laatikot tai jalometalliharkot) kaikenlaisten säilykepapujen, palkokasvien, vihannesten, jyvien, yrttien (kuivattujen tai tuoreiden) ja mausteiden kanssa.

Ole luova ainesosakombojesi kanssa täältä. Käytä esimerkiksi purkitettuja tomaatteja, mustia papuja, maissia, chilejä ja chilijauhetta chilin valmistamiseen, tarjoiltuna tortillalastujen tai riisin kanssa. Maalaismainen minestronityyppinen keitto, kokeile käyttää kikherneitä tai cannellini-papuja, vihreitä papuja, porkkanoita, linssejä, pinaattia (purkitettua tai pakastettua) ja ohraa tai pastaa.

9) Vatkaa universaali sideaine.

Epäonnistunut tapa karkottaa bllahness ja lempeys melkein mistä tahansa säilykkeestä? "Pohjimmiltaan liu'uta se todella hyvällä pukeutumisella", Milne sanoo. On syytä ottaa vähän aikaa tehdä upeasti maukas ja monipuolinen kastike / kastike / marinadi, jonka voit laittaa salaatille, pastalle, jyville, papuille, linsseille, vihanneksille jne.

Sisällytä ainesosia, kuten mausteinen ruskea tai dijon-sinappi; omenasiideri, punaviini tai valkoviinietikka; valkosipuli tai salottisipuli; purkitetut sardellit (Milnen suosikki); sitruunamehu ja kuori; ja kaikki tuoreet tai kuivatut yrtit. Jos sinulla on jotain kermaista kuten tahini tai jogurtti kätevä, mene siihen. Tutustu ideoihin täällä ja täällä.

10) Tee kalakakkuja.

Kalakakut ovat helpoin tapa muuttaa kylmä, kalvonsäilykkeet lämpimäksi, ravintolalaadukkaaksi ruokalajiksi. Livingston ehdottaa tonnikalasäilykkeiden tai lohen sekoittamista jyvän (kuten quinoa tai farro), leivänmurun, mausteen ja munan kanssa ja sitten muodostamista pihveiksi ja paistamista kullanruskeiksi ja rapeaksi. Kokeile The Real Food RD: n tonnikalakakkujen perusreseptiä tai Erin Plated by Erin -lehden lohipihvi-reseptiä.

11) Elävöitä säilykkeitä.

Säilykevihannekset voivat olla supermakeisia ja pieniä yhden nuotin, makuelämyksiä. Milne suosittelee heittämään saamasi purkitetut hedelmät - persikat, parit, ananakset, mangot, mandariin appelsiinit - pienellä määrällä limen mehua (tai sitruunaa) ja chilijauhetta tai inkivääriä. "Se todella elävöittää heitä", hän sanoo.